ميكروبيولوجيا الجبن والألبان المتخمرة
March 1, 2020
Views - 427
2005
603
يعتبر التخمير من أقدم طرق حفظ الأغذية يلعب تخمر بكتريا حامض اللاكتيك تحت الظروف الصحية السيئة دوراً هاماً فى حفظ الأغذية حيث أن التحميض السريع سوف يمنع فى كثير من الحالات نمو البكتريا المرضية المنقولة عن طريق الغذاء ، تعتبر التخميرات الطبيعية صورة من صور السيطرة الحيوية و هى آمنة نسبياً عن الأغذية المحفوظة بالطرق الأخرى
عبده السيد شحاتة – محمد نبيل ابراهيم المجدوب