ميكروبيولوجيا الجبن والألبان المتخمرة

يعتبر التخمير من أقدم طرق حفظ الأغذية يلعب تخمر بكتريا حامض اللاكتيك تحت الظروف الصحية السيئة دوراً هاماً فى حفظ الأغذية حيث أن التحميض السريع سوف يمنع فى كثير من الحالات نمو البكتريا المرضية المنقولة عن طريق الغذاء ، تعتبر التخميرات الطبيعية صورة من صور السيطرة الحيوية و هى آمنة نسبياً عن الأغذية المحفوظة بالطرق الأخرى

عبده السيد شحاتة – محمد نبيل ابراهيم المجدوب