علوم الأطعمة التجريبية

يتناول كتاب علوم الأطعمة التجريبية الأسس و المفاهيم العلمية التى تفسر جميع التغيرات التي قد تحدث للطعام في أثناء الإعداد : الطهي ، الحفظ ، التخرين ، و التى قد يكون لها تأثير سلبي على جودته كما يستعرض الكتاب فكرة مبسطة عن التركيب الكيميائى لبعض الأطعمة ، ويناقش علاقة التركيب الكيميائي بالخصائص الطبيعية المميزة لكل نوع من أنواع الأطعمة و مدى تأثير العديد من الظروف و العوامل التى قد تتعرض لها الأطعمة ( كالحرارة ، درجة الحموضة ، الإنزيمات ….وغيرها) عليه

عفاف عبد الرحمن الجديلي – هناء محمد حميدة